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老白茶怎么制作的(保姆级煮老白茶教学,适合0基础新手,不是很难,照着做就行)

1、采摘;白茶根据温度在开始采摘一芽一叶的玉白色叶子,达到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小一致,茎短。小心处理。竹篮储运。2、干枯;采摘鲜叶的竹匾应及时铺...
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老白茶怎么制作的(保姆级煮老白茶教学,适合0基础新手,不是很难,照着做就行)

老白茶怎么制作的

以下最佳原创回答,由国学百科网整理收集。

1、采摘;白茶根据温度在开始采摘一芽一叶的玉白色叶子,达到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小一致,茎短。小心处理。竹篮储运。

2、干枯;采摘鲜叶的竹匾应及时铺开,厚度均匀,不得翻动。摊青后,可根据气候条件和鲜叶等级灵活选择室内自然萎凋、复合萎凋或加热萎凋。当茶叶70%或80%干燥时,室内自然萎凋和复合萎凋都需要一起筛选。

3、烘干;一次干燥:烘干机的温度为100-120,时间为10分钟;烘:15分钟。复烘:温度80-90;低温下长时间干燥约为70。

4、储存;干茶叶的含水量应控制在5%以内,并放入1-5℃的冰库中,从冰库取出茶叶三小时后打开,可进行包装。

5、老白茶的储藏形式可分为散茶和茶饼。两者的主要区别在于外观:一种是松散的银白黄色的白茶,另一种是压制成茶饼的深棕色的白茶;内部差异:老白茶饼在压榨后储存期间会自然发酵,但散的老白茶则不会大量发酵。


【老白茶怎么制作的】拓展阅读

老白茶怎么制作的(保姆级煮老白茶教学,适合0基础新手,不是很难,照着做就行)

保姆级煮老白茶教学,适合0基础新手,不是很难,照着做就行

老白茶怎么制作的(保姆级煮老白茶教学,适合0基础新手,不是很难,照着做就行)

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

秋天,是属于吃货的季节。

前两天收到茶友送的螃蟹,忽然想起那句话——一两秋膘,不敌一两蟹膏。

更何况,吃蟹又不会胖,满满都是蛋白质。

如此想着,舌喉生津。

比拳头还大的螃蟹,老老实实地码在盘子里,热气腾腾。

解开捆绑着它们的棉绳,双手抓着,就可以大快朵颐。

(李麻花:吃完这顿,明天再减肥!)

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另外,最近很多人在后台问村姑陈,大多有关煮茶。

其中有位茶友说:“煮茶的时候到了,要煮多久,半个小时够吗?”

“倒不是担心味道淡,而是怕时间太短,养分煮不出来。”

听闻此言,我惊呆了。

这哪里是在说煮茶,分明是在熬中药嘛!

但又转念一想,如今喝老白茶的群体中,确实有一部分人,是在追求功效。

久而久之,把老白茶当成中药那般,细熬慢煮,也就不足为奇了。

可是,老白茶终究是茶叶,与极苦极苦的中药,有所不同。

煮的方式,自然也大相径庭。

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《2》

老白茶要煮多长时间?

这个问题,要分情况来说明。

首先,如果你直接煮干茶,则时间不需要太久。

先把煮茶壶里的水,加热至沸腾。

在此期间,可以去称茶,用克秤称出所需的重量。

正常来说,300-400毫升水,加1.5-2.5克干茶即可。

彼时,煮茶壶里的水,已经差不多滚烫了,趁着它咕嘟咕嘟不断冒泡泡的时候,将干茶投进水中。

若用的是透明玻璃壶,会发现仅仅几秒钟以后,汤水就有了颜色。

这表明,茶叶在高温的激发下,不断释放出自己的内含物质。

为了保证茶汤的口感,不苦不涩,甘甜稠滑,更要控制好煮茶时间。

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等到水再次烧开,呈现沸腾状态时,就应该立马关火。

有些功率大的电陶炉,或许仅仅十几秒,就得关掉了。

列位看官可能会好奇:这么短的时间,真的能把老白茶煮出味道吗?

当然可以。

由于干茶是尚未冲泡的茶叶,其中所含的物质十分丰富。

尤其是品质好的老白茶,养分充足,也正是因为营养太多了,有时候甚至需要适当减少些投茶量。

否则太浓,会让你醉茶的。

同时从侧面反映出,内质足的茶,喝起来更节省。

煮这样的老白茶,时间亦是不能太长,假如物质过量释放,便会影响口感。

让原本醇厚甘甜的老白茶,变得又浓又苦,白白损耗了好风味。

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其次,如果煮叶底,也就是用盖碗泡完后剩下的茶渣。

那么,就可以不必按照煮干茶的模式。

因为先前已经经过了多次冲泡,其中所含有的滋味物质,不算太多。

煮茶不过是一种补充方式,用于榨出深层次的养分。

这时候,建议直接冷水投茶,延长茶叶和水接触的时间。

如此一来,随着温度慢慢升高,老白茶叶底中所剩的营养,就可以源源不断释放出来。

接着,可以观察茶汤的颜色变化。

待差不多呈现出浅赤金色、琥珀色时,就可以关火了。

老白茶的一生,有始有终。

宛若绚烂的烟花秀,结束之后,仍然给人留下无限感慨。

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《3》

煮老白茶,可以细熬慢煮吗?

真心不建议。

不可否认,有些中药需要用小火,细熬慢煮。

一两个小时之后,才能让其中的营养物质彻底释放出来。

然而,煮茶终究和煮中药不同。

很多茶友为了图方便,喜欢用现在很流行的“养生壶”来煮茶。

我们的办公室里,也有一台。

想起去年这个时候,李麻花一天一壶红枣茶,隔天一碗花胶冻,精致极了。

直到再次看到它的时候,已经在角落里积灰了。

因为对我们而言,平时还是喝茶更多。

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即使是煮茶,也不会用养生壶,而是选择电陶炉加上玻璃壶,手动煮茶。

原因在于,养生壶不够人性化。

它确实方便,设定好固定的时间后,就可以去忙自己的事情了。

然而,也正是因为这一点,很容易让人忽略煮茶时间。

据我们了解,市面上的养生壶,所规定的煮茶时间,通常在10分钟到半个小时不等。

这个时间,远远超过了煮茶真正所需要的时间。

长时间的高温煮茶,会让茶叶当中呈苦涩味的物质,大量释放到茶汤里。

时间每多十秒,汤水的苦涩感便更重一分。

稍不注意,就会得到一壶浓酽苦涩,看起来像酱油汤,喝起来像中药的老白茶。

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可千万别说“浓缩才是精华”,里头所含有的大量茶多酚和咖啡碱,长期摄入,只会对身体产生负担。

到时候,等到痛风找上门来,后悔就来不及了。

所以,为了保证口感,就得缩短茶叶与沸水接触的时间,水沸之后就倒出茶汤。

喝起来,汤水才是灵动的,纯净的,鲜活的,原汁原味的。

煮茶,是为了方便,同时也不能丢弃口感。

切忌因为贪图便利,暴力煮茶,反复沸腾,高温浸泡。

这样不仅会破坏风味,还会给身体带来不必要的负担。

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《4》

煮茶时间太短,茶汤没味道怎么办?

也有一些茶友,虚心接受了村姑陈的煮茶方式。

可是,事情却没有按照想象中的发展。

煮出来的茶汤,味道很淡,也基本没什么香气。

反倒是听了茶掌柜的话,煮半个小时以上,才能闻到些许茶香,茶味才达到正常范围。

其实,这个现象很正常。

品质好的老白茶,内含物质丰富,经不起太长时间的煮茶。

反之,品质不好的茶,没什么养分,才需要暴力煮茶。

这个道理,很容易理解。

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我们把正常的老白茶,比作一条吸满了水的海绵。

每挤一下,都能见到水花四溢。

虽然水越挤越少,但终归还能体验到湿润的触感,这就像煮茶。

随着煮茶次数的增多,茶叶中的养分也不断减少,因为都释放到茶汤里,被我们喝进肚子里了。

不过,煮一煮,还是有味道的。

基本上,300-400毫升水,放1.5-2.5克干茶,能煮三四壶,喝一整天没问题。

而劣质的老白茶,如做旧茶,我们就把它当成快要晒干的海绵。

里头压根就没有多少水分了,就算使出吃奶的劲,也无济于事。

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这时候,不得不用到脱水机,靠机器的动力,彻底甩干水分。

这就像暴力煮茶,用无限期的时间,去榨干做旧茶里微乎其微的物质。

并且,堪堪煮一壶,顶多两壶,就要换茶了。

因为之后再怎么煮,都是寡淡无味,如同白开水。

浪费水,浪费电,更糟蹋身体。

做旧茶本就违背了白茶正常的制作工艺,养分所剩不多,再加上没有专门的监管,更是没有安全保证。

与其花钱找罪受,不如不喝。

再怎么煮,都无法媲美真正的老白茶,更无法还原完美的汤感。

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《5》

煮茶,是秋冬季节的主旋律。

解放双手,温润滋养,古风古韵。

惬意地感受着满屋茶香,任凭窗外寒风呼啸。

又想起曾经深夜里,随手翻一本古籍,里面时常能见到古人烹茶的身影。

煮茶,是生活,也是诗意。

相比于泡茶,煮茶真的没有门槛。

不过,要想煮得好喝,煮出原汁原味,还是不能随便对待。

关于煮茶时间的把控,尤其要注意。

时间太短,则淡;时间太长,则浓。

一切重在经验,次数多了,就能找到最适合自己的口感。

同时,也不辜负老白茶费尽千辛万苦,来到我们面前。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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