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醋泡酸萝卜怎么泡脆而好吃(泡萝卜时,为什么不够爽脆?大厨教你腌制3步曲,清香爽口还好吃)

1、食材:白萝卜3个,生姜5片,朝天椒15个,白醋6勺,白糖3勺,清水500毫升。 2、腌罐洗干净沥干水份,把食材备好。 3、白萝卜去皮切条,放盐用手抓均匀。...
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醋泡酸萝卜怎么泡脆而好吃

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1、食材:白萝卜3个,生姜5片,朝天椒15个,白醋6勺,白糖3勺,清水500毫升。 2、腌罐洗干净沥干水份,把食材备好。 3、白萝卜去皮切条,放盐用手抓均匀。 4、铺上盐的白萝卜腌25分钟,辣椒切痕好入味。 5、切好姜,锅里放清水加白糖煮。 6、煮开后倒白醋,用筷子搅一搅待凉。 7、25分钟后把萝卜用手挤干水份,放在盘子中。 8、装进密封腌罐,放入姜和辣椒,把凉了的糖醋水倒入罐中淹盖所有食物。 9、盖口旁边糟加点水好吸住盖子密封,盖上密封就好。


【醋泡酸萝卜怎么泡脆而好吃】拓展阅读

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泡萝卜时,为什么不够爽脆?大厨教你腌制3步曲,清香爽口还好吃

本期导读:泡萝卜时,为什么不够爽脆?大厨教你腌制3步曲,清香爽口还好吃

小雪已过,天气越来越寒冷,一些朋友窝在家里的时间自然就多了起来,各种美食会轮番上场,可是活动量却大不如前,身体上的小赘肉明显增加,除了要增加室内锻炼之外,还要注意食谱的调整,多食用一些粗纤维的蔬菜,补充膳食纤维和碳水化合物,调节我们的身体。

俗话说:冬吃萝卜夏吃姜,这也是老话儿了,意思是说冬天吃萝卜好,夏天吃姜好,这是民间口口相传的养生之道。因为冬天外界寒冷,体内内热,吃萝卜顺顺气,带走不必要的内热,内外平衡了,身体就将健康了。

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老话儿自然有老话的道理,冬天天气寒冷,人们的劳动量不多,过去人们讲究“猫冬”,通常蜗居在家里,劳动量也相应减少,为了防止积食,而常吃白萝卜,它可以刺激胃肠道蠕动,有助于消化。如今到了冬天,虽然我们可以吃到很多新鲜蔬菜,但是萝卜对我们来说还是比较亲切的,它依然活跃在我们的餐桌上,以各种美食的形式出现。

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我们家的两位老人比较爱吃萝卜,所以家里食用萝卜的次数是非常多的。通常我们不在家吃饭的时候,老两口吃的最多的就是虾皮子炖萝卜丝汤,也会经常包点萝卜馅的大包子或饺子,作为早餐的主要干粮。

白萝卜的吃法是比较多的,我们在炖牛羊肉时喜欢加点萝卜进去,解腻提味增鲜。萝卜也可以入馅包饺子或者包菜团子,也可以炸萝卜丸子食用,其实我个人还是比较喜欢泡点萝卜吃,也不费事,吃起来特别爽脆,在这个季节,熬上一锅热粥,端上一碟爽口的小萝卜,很是下饭还特别清口。

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白萝卜是“老三样”之一,在过去萝卜可是家庭必备的蔬菜,在我们的生活当中充当着重要的角色。白萝卜在民间素有“小人参”之称,也有萝卜白菜各有所爱之说,加上萝卜的价格又相当便宜,每家每户总要存上一些以备越冬之用。

萝卜在民众中有着很高的评价,它的营养价值还是蛮高的,对我们的身体也大有好处。在江苏开店时,员工有涨肚子的情况,老大爷告诉我一个最简单的方法,就是生吃萝卜喝热水,一会就会排气出来,屡试不爽。

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这两天我是跟萝卜干上了,让家长买了十几斤,腌制了一罐子酸萝卜,用水果萝卜蘸酱,拌萝卜皮,昨天还拿到店里弄了一盆爽口萝卜条,一天就卖完了。

腌萝卜做法比较简单,但也有朋友跟我反应,为什么她泡的萝卜不够爽脆?而且味道还不对,吃起来咸咸的,今天大厨就告诉大家泡萝卜的方法,萝卜放盐刹水,再放糖和醋其实是有讲究的,否则会很难吃。大厨教你腌制3步曲,清香爽口还好吃,喜欢的朋友可以试试。

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爽口萝卜条

需要食材:白萝卜2根、小米辣20克、姜1块、蒜子8瓣、香菜2颗

需要调料:东古酱油15克、味达美酱油10克、盐10克、老抽3克、陈醋50克、白糖50克、浓缩橙汁10克、味精10克、矿泉水适量

制作过程:

1、将白萝卜洗净去掉两头,切成小手指粗细的条,长度在5厘米左右。通常选用白萝卜来泡制,青萝卜相对比较辛辣。腌制白萝卜时也不需要将皮去掉,这样也会比较爽脆。

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2、小米辣洗净去掉根部,切成椒圈备用,香菜洗净,姜去皮洗净切成姜片,蒜子洗净切成小块。我做的泡萝卜是酸甜微辣的口味,属于复合味道的,这远比单纯的酸甜口更有滋味,所以会用到姜、蒜和小米辣,增加辛辣味道,能吃辣的朋友酌情增加小米辣的用量即可。

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3、白萝卜条放入盆里,放入少许盐,搅拌均匀,搅拌时尽量用手抓一下,使盐分充分与萝卜条结合。放盐的目的就是杀水,把萝卜的辛辣味去除一部分,同时也为了增加萝卜的脆感。

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4、把萝卜条腌制2小时左右,把萝卜杀出水后,控干水分。腌制的时间要稍微长一点,这样可以腌的更透一点,可以将辛辣味去除得更干净,如果想快速出水,就需要多放盐,但是后期就要多用水冲洗,以便去除盐分,不至于过咸。所以一般是少放盐,延长腌制的时间来操作。也有用糖来杀水,这种方法我没试验过,所以不做推荐。

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5、用流动水冲洗腌制过的萝卜条,直至没有咸味。萝卜出水后要用流动水去冲洗,这是第一步,这样可以快速去除盐分,也要把萝卜里面的咸味尽数冲掉。如果用清水浸泡的方式,需要多次换水才能达到去盐的效果。

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6、将萝卜条攥干水分,用重物压制30分钟左右,目的是将萝卜里面的水分尽可能的挤压出去,这样才可以最大化吸收我们兑制的汁水,达到爽口的效果,这是保证萝卜爽脆的第二步。

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7、准备一个干净盆,放入适量的白糖,用矿泉水冲开,用勺子搅拌片刻使白糖充分融化。因为我们会用到东古酱油和味达美酱油,如果直接拌会比较咸,所以我们会用矿泉水稀释咸味,加入白糖也是为了中和咸味增加甜味。

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8、放入适量的东古鲜酱油和味达美酱油调味,继续搅拌均匀。两种酱油的味道不同,一种是咸味重一点,一种是鲜味比较足,如果在家里没有那么多品种的酱油,就用东古酱油一种调味即可。

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9、再放入适量的陈醋、味精、浓缩橙汁调味。放入少许老抽调整颜色。浓缩橙汁起到增加复合味道的目的,也会增加一种果香,这样泡出来的萝卜条会有一种回味。如果用鲜柠檬或者鲜橙子也可以切个四五片放入,味道也很好。

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10、最后放入小米辣、姜、蒜轻轻搅动,使辛辣味充分融入汤汁中。辣度根据个人喜好来调整。

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11、放入整颗的香菜,用来增加汁水的清香味道。

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12、把控干水分的萝卜条放入汁水中浸泡,浸泡五个小时左右即可食用。浸泡的时间不能太短,否则味道不够浓厚,原则上是晚上浸泡,第二天食用口感最佳。浸泡的时间越短,味道入得越不透,只会表面有滋味,这也是关键的第三步,长时间浸泡才能出来爽、脆、入味的口感。

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出品图

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